La soupe à l’oignon est bien plus qu’un simple plat : c’est une recette emblématique de la cuisine française, chargée d’histoire, de tradition et de saveurs réconfortantes. Longtemps considérée comme un mets populaire, elle a conquis les tables les plus raffinées grâce à sa simplicité et son goût riche et caramélisé.
🧅 Origines de la soupe à l’oignon
La soupe à l’oignon remonte à l’époque romaine, mais c’est en France, au XVIIe siècle, qu’elle devient une institution. Elle était le repas des travailleurs, des voyageurs fatigués et des noctambules. À Paris, les Halles (ancien marché central) proposaient cette soupe chaude aux premières heures du jour, ce qui lui a valu le surnom de “soupe des lendemains de fête.”
🍽️ Ingrédients traditionnels
Pour réaliser une vraie soupe à l’oignon maison, il faut peu d’ingrédients, mais de la patience et du soin.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 5 à 6 oignons jaunes émincés finement
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 litre de bouillon de bœuf ou de volaille (fait maison de préférence)
- 10 cl de vin blanc sec (facultatif)
- 1 feuille de laurier, 1 branche de thym
- Sel, poivre noir moulu
- 4 tranches de pain de campagne
- 100 g de fromage râpé (gruyère, emmental ou comté)
👨🍳 Préparation pas à pas
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