Le riz est un aliment de base dans de nombreuses cuisines à travers le monde. On le prépare souvent en grande quantité pour plusieurs repas. Mais saviez-vous que mal conserver le riz cuit peut représenter un danger pour votre santé ? Ce danger est souvent ignoré, pourtant il peut provoquer de graves intoxications alimentaires.
Dans cet article, découvrons ensemble le risque réel, les précautions à prendre et les meilleures pratiques pour conserver votre riz en toute sécurité.
⚠️ Le danger méconnu : la bactérie Bacillus cereus
Le principal danger vient d’une bactérie appelée Bacillus cereus. Elle est naturellement présente dans l’environnement et peut se trouver dans le riz cru sous forme de spores.
Voici le problème :
Lorsque vous cuisez le riz, les spores ne sont pas toujours détruites par la chaleur. Si le riz est ensuite laissé à température ambiante trop longtemps, ces spores peuvent germées, se multiplier et produire des toxines résistantes à la chaleur.
Ces toxines sont responsables de symptômes comme :
- Nausées
- Vomissements
- Crampes abdominales
- Diarrhée
Et cela peut arriver même si vous réchauffez le riz ensuite. Car les toxines produites sont souvent résistantes à la chaleur.
⏱️ Quelle est la mauvaise habitude à éviter ?
De nombreuses personnes cuisent du riz, le laissent refroidir sur le plan de travail plus de deux heures, puis le placent au réfrigérateur. Or, c’est justement dans cette fenêtre de 2 heures que la bactérie peut proliférer.
🥶 Peut-on conserver le riz cuit au réfrigérateur ?
Oui, mais à certaines conditions strictes. Voici les règles à suivre :
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