🐌 Escargots au Beurre Persillé – Recette Traditionnelle

Les escargots au beurre persillé, aussi appelés Escargots de Bourgogne, sont l’un des plats les plus emblématiques de la gastronomie française. Servis en entrée, ces escargots préparés avec un beurre parfumé à l’ail et au persil séduisent les amateurs de cuisine raffinée et intriguent souvent les curieux qui découvrent ce mets pour la première fois. Bien que certains trouvent l’idée surprenante, cette recette traditionnelle est un véritable délice culinaire lorsqu’elle est bien exécutée.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 24 gros escargots cuits (en conserve ou préparés frais)
• 100 g de beurre doux, ramolli
• 3 gousses d’ail finement hachées
• 1 petite botte de persil plat, lavé et ciselé
• 1 échalote hachée très finement
• Sel et poivre noir moulu
• Une pointe de muscade (facultatif)
• Coquilles d’escargots vides (réutilisables) ou petits ramequins

Préparation Étape par Étape

1. Préparer le beurre persillé

• Dans un bol, mélangez le beurre ramolli avec l’ail, l’échalote, le persil, le sel, le poivre et éventuellement une pointe de muscade.
• Travaillez le mélange à la fourchette jusqu’à obtenir une texture homogène et bien parfumée.

2. Garnir les coquilles

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