Le bœuf Stroganoff est un grand classique de la cuisine russe, mais revisité par Alain Ducasse, il devient un plat encore plus raffiné, où la richesse des saveurs et la subtilité des textures sont mises en avant. Cette version se distingue par l’utilisation d’ingrédients de qualité et une technique culinaire précise pour obtenir une sauce crémeuse et savoureuse qui enrobe parfaitement le bœuf tendre.
Suivez cette recette détaillée pour réaliser un Bœuf Stroganoff digne des plus grandes tables gastronomiques.
Les Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la viande :
- 600 g de filet de bœuf (ou faux-filet, tendre et marbré)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- Sel et poivre du moulin
Pour la sauce Stroganoff :
- 1 échalote finement hachée
- 1 gousse d’ail écrasée
- 150 g de champignons de Paris frais, coupés en fines lamelles
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de farine (optionnel, pour épaissir la sauce)
- 100 ml de vin blanc sec
- 150 ml de fond de veau (ou bouillon de bœuf)
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
Pour l’accompagnement :
- 250 g de tagliatelles fraîches ou de riz basmati
- 20 g de beurre pour les pâtes
Étapes de Préparation
1. Préparer et cuire la viande
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