Instructions
- Préparer les tomates : Épluchez et coupez les tomates en petits morceaux. Si vous préférez une texture plus lisse, retirez les graines.
- Cuire les ingrédients de base : Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon et l’ail avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les morceaux de tomates, le sucre, le sel, le poivre et le paprika.
- Ajouter les épices : Ajoutez le vinaigre de cidre, le clou de girofle moulu, le bâton de cannelle, et, si désiré, une pincée de piment de Cayenne pour donner un goût épicé.
- Cuisson lente : Laissez mijoter la préparation à feu doux pendant environ une heure, en remuant de temps en temps pour éviter qu’elle n’attache au fond de la casserole. Le mélange doit réduire et épaissir.
- Passer la sauce au tamis : Pour obtenir une texture lisse, passez le mélange au mixeur, puis au tamis pour enlever les morceaux et obtenir une sauce bien homogène.
- Ajuster l’assaisonnement : Goûtez le ketchup et ajustez le sel, le sucre ou le vinaigre selon votre goût.
- Refroidissement et conservation : Versez le ketchup dans des pots stérilisés, laissez refroidir à température ambiante, puis conservez au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.
Astuces
- Choix des tomates : Utilisez des tomates bien mûres et charnues pour obtenir un goût riche.
- Personnaliser le goût : Ajoutez une touche de gingembre ou un peu de cumin pour varier les saveurs.
- Conservation : Vous pouvez conserver le ketchup en le pasteurisant dans des bocaux stérilisés pour le garder plus longtemps.
Ce ketchup maison est délicieux avec des frites, dans des burgers, ou comme base pour des sauces plus élaborées. Profitez de cette recette sans additifs pour savourer un ketchup sain et savoureux !
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