1. Préparation de la pâte
- Dissoudre la levure : Dans un grand bol, dissoudre la levure dans l’eau tiède et laisser reposer pendant environ 10 minutes.
- Mélanger les ingrédients : Ajouter la farine et le sel à l’eau et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Pétrir : Pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
- Première fermentation : Former une boule et la placer dans un bol légèrement huilé. Couvrir d’un torchon et laisser lever à température ambiante pendant 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Dégazer : Après la première levée, dégazer la pâte en la tapotant. Diviser en 2 ou 3 boules (selon la taille de vos pizzas) et laisser reposer encore 30 minutes sous un torchon.
2. Préparation de la garniture
- Préparer la sauce : Écraser les tomates San Marzano à la main ou les mixer légèrement, ajouter un peu de sel et mélanger.
- Préparer la mozzarella : Couper la mozzarella en tranches et l’égoutter pour éliminer l’excès d’eau.
3. Façonnage de la pizza
- Préchauffer le four : Préchauffer votre four à la température la plus élevée possible (idéalement entre 250°C et 300°C) avec une pierre à pizza ou une plaque de cuisson à l’intérieur.
- Étaler la pâte : Sur une surface farinée, prendre une boule de pâte et l’étaler doucement avec les mains en formant un disque. Ne pas utiliser de rouleau à pâtisserie pour garder les bulles d’air.
- Garnir : Étaler une fine couche de sauce tomate sur la pâte, ajouter la mozzarella, quelques feuilles de basilic et un filet d’huile d’olive.
4. Cuisson
- Enfourner : Glisser délicatement la pizza sur la pierre chaude ou la plaque. Cuire pendant 7 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante.
- Finition : À la sortie du four, ajouter un peu plus de basilic frais et un filet d’huile d’olive.
Astuces et Conseils
- Utiliser des ingrédients de qualité : La simplicité est la clé, alors choisissez des tomates et une mozzarella de qualité. Cela fera toute la différence.
- Pâte à l’avance : Vous pouvez préparer la pâte à l’avance et la laisser fermenter au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures pour développer encore plus de saveur.
- Pierre à pizza : Si possible, investissez dans une pierre à pizza pour une cuisson uniforme et une croûte parfaite.
- Contrôle de l’humidité : Ne mettez pas trop de sauce ou de mozzarella pour éviter que la pâte ne devienne détrempée.
- Expérimentez : N’hésitez pas à ajouter d’autres garnitures, comme des olives, du jambon de Parme ou des champignons, mais restez fidèle à l’esprit napolitain avec des ingrédients frais.
Conclusion
Préparer une pizza napolitaine à la maison est un véritable plaisir. Avec des ingrédients simples et un peu de patience, vous pouvez créer une pizza authentique qui rivalise avec celles des meilleures pizzerias de Naples. Buon appetito! 🍕✨
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