Montez la couronne:
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Déroulez un rouleau de pâte feuilletée et posez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Avec un emporte-pièce rond ou un couteau, découpez un cercle au centre de la pâte (environ 10-12 cm de diamètre) sans le retirer complètement.
Étalez la crème pâtissière refroidie sur la pâte, en laissant un bord d’environ 2 cm.
Disposez les demi-pêches égouttées sur la crème pâtissière, en formant une couronne.
Déroulez le deuxième rouleau de pâte feuilletée. Découpez des bandes d’environ 2 cm de large.
Enroulez chaque bande autour d’une demi-pêche, en la fixant sur le bord de la pâte. Vous pouvez torsader légèrement les bandes pour un effet décoratif.
Badigeonnez la pâte avec un peu d’eau ou de jaune d’œuf pour dorer.
Parsemez d’amandes effilées.
Cuisson:
Enfournez pour environ 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Glaçage (facultatif):
Pendant que la couronne refroidit légèrement, faites chauffer la confiture d’abricot dans une petite casserole avec un peu d’eau si nécessaire pour la rendre plus liquide.
Badigeonnez délicatement les pêches avec le glaçage pour leur donner une belle brillance.
Dégustez:
Laissez tiédir la couronne avant de la servir. Elle est délicieuse tiède ou à température ambiante.
Bon appétit !
