Flan Pâtissier Épais Super Gourmand

Étape 1 : Préparer la pâte sablée

1. Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre froid et travaillez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
2. Incorporer l’œuf : Ajoutez l’œuf et l’eau froide. Mélangez rapidement jusqu’à former une pâte homogène. Évitez de trop pétrir pour ne pas durcir la pâte.
3. Réfrigérer : Formez une boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer au frais pendant 30 minutes.

Étape 2 : Foncer le moule et cuire à blanc

1. Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C.
2. Étaler la pâte : Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte en un cercle d’environ 3 mm d’épaisseur.
3. Tapisser le moule : Disposez la pâte dans un moule à charnière de 24 cm de diamètre. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle.
4. Cuire à blanc : Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et ajoutez des billes de cuisson ou des haricots secs. Faites cuire 15 minutes, retirez les billes et poursuivez la cuisson 5 minutes pour qu’elle soit légèrement dorée.

Étape 3 : Préparer la crème pâtissière

1. Chauffer le lait et la vanille : Dans une casserole, chauffez le lait avec la crème, l’extrait de vanille et la gousse de vanille fendue et grattée (si utilisée). Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.
2. Préparer le mélange œufs-sucre : Dans un bol, fouettez les œufs, le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
3. Assembler : Versez progressivement le lait chaud sur le mélange d’œufs en fouettant constamment. Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux jusqu’à épaississement.
4. Refroidir : Une fois épaissie, retirez du feu et laissez tiédir en couvrant avec un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau.

Étape 4 : Assembler et cuire le flan

1. Verser la crème : Versez la crème pâtissière tiède sur la pâte précuite. Lissez la surface avec une spatule.
2. Cuire : Enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Si nécessaire, recouvrez de papier aluminium pour éviter qu’il ne brûle.
3. Refroidir : Laissez le flan refroidir complètement avant de le démouler et de le placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).

Conseils pour un flan parfait

• Utilisez de la maïzena plutôt que de la farine pour obtenir une texture plus lisse.
• N’hésitez pas à varier les saveurs en ajoutant de l’eau de fleur d’oranger ou du zeste de citron.
• Pour une belle finition, saupoudrez un peu de sucre sur le dessus du flan et caramélisez-le légèrement au chalumeau.

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