2. Montez les blancs en neige :
- Dans un grand bol propre, battez les blancs d’œufs à vitesse moyenne. Lorsque le mélange commence à mousser, ajoutez la crème de tartre (ou le sel).
- Continuez à battre en ajoutant le sucre petit à petit jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants.
3. Combinez les deux mélanges :
- Incorporez délicatement un tiers des blancs en neige dans le mélange de base pour l’alléger.
- Ajoutez ensuite le reste des blancs en neige en plusieurs fois, en mélangeant doucement avec une spatule ou un fouet en effectuant des mouvements circulaires pour conserver la légèreté de la pâte.
4. Cuisson au bain-marie :
- Versez la pâte dans le moule préparé et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air.
- Placez le moule dans un grand plat à gratin rempli d’eau chaude (environ à mi-hauteur du moule).
- Faites cuire au four à 150°C pendant 60 à 70 minutes, puis réduisez la température à 140°C et laissez cuire encore 10 à 15 minutes.
5. Refroidissement :
- Éteignez le four et laissez le gâteau refroidir à l’intérieur avec la porte entrouverte pendant environ 30 minutes.
- Retirez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement avant de le démouler.
✨ Conseils pour réussir :
- Utilisez des œufs frais à température ambiante pour faciliter la montée des blancs en neige.
- Ne mélangez pas trop vigoureusement pour éviter de faire retomber la pâte.
- Servez le gâteau avec une légère couche de sucre glace, une sauce aux fruits rouges, ou nature pour savourer toute sa délicatesse.
Avec cette recette, vous obtiendrez un gâteau au fromage japonais moelleux et aérien qui ravira les papilles de tous vos invités. Bonne dégustation ! 🎂
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