Le gâteau nuage sans farine est bien plus qu’un simple dessert. C’est une douceur aérienne, moelleuse et légère comme une plume, transmise de génération en génération dans ma famille. Cette recette, héritée de mon arrière-grand-mère, se distingue par sa simplicité et sa texture unique, qui fond littéralement dans la bouche. Sans farine, elle convient aussi aux personnes intolérantes au gluten.
Découvrons ensemble cette merveilleuse recette traditionnelle !
🧾 Ingrédients
Pour un moule rond de 20 cm :
- 6 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 150 g de sucre en poudre
- 100 g de poudre d’amandes (ou noisettes pour une variante)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
- Zeste d’un citron bio (ou d’orange, selon votre goût)
- Sucre glace pour la décoration (facultatif)
👩🍳 Préparation
1. Préchauffez votre four
- Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante si possible).
- Beurrez et chemisez votre moule de papier cuisson.
2. Montez les blancs en neige
- Dans un grand saladier, battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à obtention de pics fermes.
- Incorporez progressivement la moitié du sucre (75 g) tout en continuant de battre jusqu’à ce que les blancs soient brillants.
3. Préparez le mélange aux jaunes
- Dans un autre bol, battez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la poudre d’amandes, le zeste de citron et l’extrait de vanille.
4. Incorporez les blancs
- Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange aux jaunes en soulevant la masse avec une spatule, sans casser les blancs.
5. Cuisson
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