1. Préparer la base de crème anglaise
- Chauffer le lait et la vanille :
- Dans une casserole, versez le lait et ajoutez la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur.
- Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le lait commence à frémir. Retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes.
- Si vous utilisez de l’extrait de vanille, ajoutez-le plus tard.
- Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre :
- Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.
- Incorporer le lait chaud :
- Retirez la gousse de vanille du lait (grattez les graines dans le lait pour encore plus de saveur).
- Versez le lait chaud en filet sur les jaunes d’œufs tout en mélangeant constamment pour éviter de cuire les œufs.
- Cuire la crème anglaise :
- Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois ou un fouet.
- La crème est prête lorsqu’elle nappe la spatule (environ 82°C si vous utilisez un thermomètre).
2. Incorporer la crème liquide
- Une fois la crème anglaise légèrement refroidie, ajoutez la crème liquide entière. Mélangez bien pour obtenir une base homogène.
3. Refroidir la préparation
- Versez la préparation dans un bol propre et laissez refroidir à température ambiante.
- Une fois refroidie, couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit) pour que les saveurs se développent.
4. Turbiner ou mélanger
- Avec une sorbetière :
- Versez la préparation dans votre sorbetière et suivez les instructions du fabricant jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Sans sorbetière :
- Versez le mélange dans un récipient adapté au congélateur.
- Mélangez toutes les 30 minutes avec une fourchette ou un fouet pour casser les cristaux de glace jusqu’à ce que la texture soit lisse (environ 3 à 4 heures).
5. Congélation et service
- Une fois la glace prête, transférez-la dans un contenant hermétique et congelez-la pendant 1 à 2 heures supplémentaires pour qu’elle durcisse légèrement.
- Servez-la dans des bols ou des cornets, et décorez selon vos envies : copeaux de chocolat, fruits frais, ou un filet de caramel.
Conseils et Variantes :
- Pour plus d’onctuosité : Ajoutez 1 cuillère à soupe de lait concentré sucré à la préparation.
- Version fruitée : Incorporez une purée de fruits (comme des fraises ou des mangues) avant de turbiner.
- Moins sucrée : Réduisez légèrement la quantité de sucre selon vos préférences.
Conclusion :
Cette glace crémeuse au lait est un dessert simple mais élégant, adapté à tous les âges. Avec des ingrédients de base et un peu de patience, vous obtiendrez une texture veloutée et un goût authentique. Préparez-la pour impressionner vos invités ou pour un moment gourmand en famille !
Pages: 1 2
