2. Appliquer la fécule de maïs :
- Placez les bâtonnets de pommes de terre dans un grand bol.
- Saupoudrez les pommes de terre avec la fécule de maïs. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque bâtonnet. La fécule de maïs agit comme une barrière qui retient l’humidité à l’intérieur tout en créant une surface croustillante.
3. Précuire les frites :
- Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une casserole profonde à environ 150°C.
- Plongez les bâtonnets de pommes de terre par petites quantités pour éviter qu’ils ne collent ensemble.
- Faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes, juste assez pour qu’ils soient tendres mais pas dorés.
- Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
4. Deuxième cuisson pour le croustillant :
- Augmentez la température de l’huile à 190°C.
- Plongez les frites précuites dans l’huile chaude en petites portions.
- Faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes (environ 3 à 5 minutes).
- Égouttez-les à nouveau sur du papier absorbant.
5. Assaisonner et servir :
- Saupoudrez immédiatement de sel pour qu’il adhère bien.
- Ajoutez du paprika, des herbes ou d’autres épices pour varier les saveurs.
- Servez chaud avec votre sauce préférée.
Pourquoi la fécule de maïs fonctionne-t-elle
La fécule de maïs crée une fine couche protectrice sur les frites, empêchant l’excès d’huile de pénétrer tout en favorisant une cuisson uniforme et une texture croustillante.
Avec cette méthode, vos frites maison seront dorées, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Une recette simple, rapide et délicieuse à partager avec vos proches ! 🍟
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