Souvent négligé au profit d’autres morceaux de volaille, le foie de volaille mérite pourtant une place de choix dans notre alimentation. Ce petit abat est non seulement savoureux, mais aussi incroyablement riche en nutriments essentiels. Explorons ensemble cette délicieuse surprise nutritionnelle, soutenue par des faits et des études scientifiques.
✅ 1. Un concentré de vitamines et minéraux
Le foie de volaille est l’un des aliments les plus denses en nutriments. Voici quelques éléments-clés contenus dans 100 grammes de foie de poulet :
- Vitamine A : jusqu’à 9 700 µg, soit plus de 700 % de l’apport journalier recommandé. La vitamine A est essentielle pour la vision, l’immunité et la santé de la peau.
- Vitamine B12 : environ 16,5 µg (près de 700 % des besoins journaliers), importante pour le système nerveux et la production des globules rouges.
- Fer héminique : environ 9 mg (50 % des apports recommandés pour une femme adulte), plus facilement absorbé que le fer végétal.
- Folate (B9) : indispensable pendant la grossesse, il aide à prévenir certaines malformations congénitales.
- Zinc, cuivre, phosphore et sélénium : essentiels pour les fonctions enzymatiques, immunitaires et antioxydantes.
➡️ Étude de référence : Une analyse publiée dans le Journal of Food Composition and Analysis (2015) classe le foie de volaille parmi les sources animales les plus riches en micronutriments.
🍗 2. Riche en protéines de haute qualité
Le foie de volaille contient environ 25 à 27 g de protéines pour 100 g, avec un profil complet en acides aminés. C’est donc une excellente source de protéines animales pour soutenir la croissance musculaire, la réparation cellulaire et la production enzymatique.
🔍 Selon la FAO (Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture), les abats sont des aliments clés pour lutter contre la malnutrition dans les pays en développement grâce à leur densité nutritionnelle.
❤️ 3. Bon pour le cerveau et le système nerveux
Grâce à sa richesse en vitamine B12, choline et fer, le foie de volaille favorise une bonne fonction cognitive, améliore la mémoire et réduit le risque d’anémie. La choline, en particulier, est essentielle au développement du cerveau chez le fœtus et au fonctionnement du système nerveux.
➡️ Une étude publiée dans The American Journal of Clinical Nutrition (2019) a démontré qu’une consommation suffisante de choline réduit le risque de troubles neurodégénératifs chez les personnes âgées.
⚠️ 4. À consommer avec modération
Malgré ses nombreux bienfaits, le foie de volaille contient également du cholestérol (environ 370 mg/100 g). Toutefois, de récentes études montrent que le cholestérol alimentaire a moins d’impact sur le cholestérol sanguin qu’on ne le pensait auparavant, sauf chez les personnes hypercholestérolémiques ou atteintes de maladies cardiovasculaires.
🔍 Selon une méta-analyse parue dans le BMJ en 2020, il n’existe pas de lien direct entre la consommation modérée d’abats et les maladies cardiovasculaires chez les personnes en bonne santé.
🍴 5. Comment l’intégrer dans vos repas ?
Le foie de volaille est très polyvalent :
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