Bien qu’il soit une source alimentaire essentielle pour des centaines de millions de personnes dans le monde, le manioc (aussi appelé cassava ou yuca) est parfois qualifié d’“aliment le plus mortel au monde”. Pourquoi cette réputation ? Car mal préparé, il peut entraîner des empoisonnements graves et même la mort.
⚠️ Pourquoi le manioc peut-il être mortel ?
Le manioc contient naturellement des glycosides cyanogéniques, principalement la linamarine, qui peuvent libérer du cyanure d’hydrogène lorsqu’ils sont décomposés dans le corps. Si le manioc est mal préparé (cuit trop rapidement, pas lavé ou fermenté correctement), des quantités toxiques de cyanure peuvent subsister dans les tubercules.
🔬 Une étude publiée dans Food and Chemical Toxicology (2013) souligne que certaines variétés de manioc amer contiennent jusqu’à 1 000 mg de cyanure par kilo, ce qui est potentiellement létal.
☠️ Données sur la mortalité
- Selon l’Organisation mondiale de la santé (OMS), plus de 200 personnes meurent chaque année d’intoxication au cyanure liée à la consommation de manioc.
- De nombreux cas surviennent dans des régions où la famine ou la pauvreté poussent les populations à consommer du manioc mal transformé.
- Les enfants sont les plus vulnérables, notamment en Afrique subsaharienne et en Asie du Sud-Est.
🌍 Pourquoi le manioc reste-t-il si populaire ?
Malgré les risques, le manioc demeure une source de survie vitale dans de nombreux pays tropicaux.
Ses avantages :
- Riche en glucides : il fournit une énergie rapide.
- Facile à cultiver : il pousse dans des sols pauvres et dans des conditions climatiques difficiles.
- Polymorphe : peut être bouilli, frit, râpé, fermenté, ou utilisé pour produire de la farine (farine de tapioca).
✅ Comment rendre le manioc sans danger ?
Voici les méthodes traditionnelles utilisées pour réduire les niveaux de cyanure :
POUR LIRE LA SUITE MERCI DE VOIR LA PAGE 2
