Pour éviter ce problème, il suffit d’adopter quelques bonnes pratiques simples :
- Contrôler le temps de cuisson
- Pour des œufs durs : 9 à 11 minutes maximum dans l’eau frémissante.
- Pour des œufs mollets : 6 à 7 minutes.
- Privilégier une cuisson douce
- Porter l’eau à ébullition, puis réduire légèrement le feu pour éviter les grosses bulles.
- Refroidir immédiatement
- Plonger les œufs dans un bol d’eau froide ou glacée dès la fin de la cuisson.
- Cela stoppe la réaction chimique et facilite l’épluchage.
En résumé
Le cercle verdâtre autour du jaune d’œuf dur n’est pas dangereux, mais il peut donner une impression peu agréable. Ce phénomène provient simplement d’une cuisson trop longue ou trop forte. En respectant le bon temps de cuisson et en refroidissant rapidement vos œufs, vous obtiendrez des jaunes jaunes et appétissants, parfaits pour vos salades, sandwiches ou garnitures.
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