- Faible teneur en eau
Le miel contient une concentration extrêmement faible d’eau (moins de 18 %), ce qui le rend presque hostile à la vie microbienne.
Pourquoi cela empêche la prolifération ?
Les micro-organismes, comme les bactéries et les champignons, ont besoin d’un environnement humide pour survivre et se développer. Le miel, étant hygroscopique (il absorbe l’humidité de l’air), limite leur survie en les privant d’eau. Si le miel est conservé dans un récipient bien scellé à l’abri de l’humidité, sa faible teneur en eau reste intacte, prolongeant ainsi sa durée de vie.
- pH acide
Le miel est naturellement acide, avec un pH compris entre 3,2 et 4,5 (en fonction des variétés).
Effet de l’acidité :
Ce pH acide crée un environnement défavorable à de nombreux micro-organismes pathogènes, comme les bactéries ou les levures. Cela ralentit ou empêche leur développement.
Origine de cette acidité :
Elle est principalement due à des acides organiques tels que l’acide gluconique, formé par l’action de la glucose oxydase (une enzyme ajoutée par les abeilles).
- Présence de peroxyde d’hydrogène
Lorsque les abeilles transforment le nectar en miel, elles ajoutent une enzyme appelée glucose oxydase. Cette enzyme décompose le glucose pour produire : De l’acide gluconique : responsable de l’acidité du miel. Du peroxyde d’hydrogène : un puissant agent antibactérien qui agit comme une barrière naturelle contre les micro-organismes.
En outre, cette action antibactérienne est durable dans le temps.
4.Hygroscopicité
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