- Hygroscopicité
Le miel est hygroscopique, ce qui signifie qu’il peut absorber l’humidité de l’air environnant.
Effet conservateur :
Lorsqu’il est bien stocké, il ne contient pas assez d’eau libre pour favoriser la prolifération des bactéries ou des moisissures. Cependant, si le miel est mal entreposé (dans un endroit humide ou mal scellé), il pourrait absorber trop d’eau, ce qui pourrait altérer ses propriétés antimicrobiennes et permettre la fermentation.
- Richesse en sucres
Le miel est constitué d’environ 80 % de sucres, principalement du fructose et du glucose. Les sucres ont un effet osmotique : ils attirent l’eau des cellules des micro-organismes, les desséchant et les empêchant de survivre.
- Autres composés bioactifs
Le miel contient également des antioxydants, des flavonoïdes et d’autres composés antimicrobiens qui contribuent à sa stabilité et à sa durabilité.
Exemple historique fascinant
Le miel retrouvé dans les tombes des pharaons égyptiens, vieux de plus de 3000 ans, est toujours comestible. Les Égyptiens le considéraient comme un aliment sacré, et les conditions des tombeaux (climat sec et hermétiquement clos) ont parfaitement préservé le miel. Cela prouve que, lorsqu’il est stocké dans des conditions idéales (sans humidité, à l’abri de l’air et de la lumière), le miel peut littéralement durer des millénaires.
Conclusion : le trésor intemporel de la nature
Grâce à ses propriétés naturelles exceptionnelles — faible teneur en eau, pH acide, peroxyde d’hydrogène, richesse en sucres et composés bioactifs — le miel est véritablement un aliment éternel, un exemple parfait d’ingéniosité naturelle.
Cependant, pour qu’il reste comestible indéfiniment, il est essentiel de le conserver dans de bonnes conditions (hermétiquement fermé et à l’abri de l’humidité).
