Instructions
Préparation des ingrédients :
Rincez les jarrets de veau sous l’eau froide, puis séchez-les avec du papier absorbant. Préparez les oignons, l’ail, les citrons confits, et les olives.
Faire dorer les jarrets :
Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Ajoutez les jarrets de veau et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez-les et réservez.
Préparer la base aromatique :
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail, le paprika, le curcuma, et le gingembre. Mélangez bien pour enrober les oignons des épices.
Déglacer et mijoter :
Remettez les jarrets dans la cocotte. Versez le bouillon chaud pour couvrir partiellement la viande. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux. Couvrez et laissez mijoter pendant 1h30, en remuant de temps en temps.
Ajouter les citrons confits et les olives :
Après 1h30, ajoutez les quartiers de citron confit et les olives vertes. Mélangez doucement pour bien répartir les saveurs. Continuez la cuisson à couvert pendant 30 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Finition :
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.
Conseils de service :
- Servez ce jarret de veau avec un accompagnement de semoule, de riz, ou de pommes de terre vapeur.
- Pour une touche plus festive, ajoutez quelques zestes de citron frais au moment de servir.
- Ce plat peut être préparé à l’avance : il est encore meilleur réchauffé, ce qui permet aux saveurs de se développer pleinement.
Bon appétit !
