La congélation est parfaite pour conserver :
- Le citron entier (lavé)
- Les tranches ou quartiers
- Le zeste ou le jus
Méthode :
- Placez-les dans des sacs congélation hermétiques
- Étiquetez avec la date
- Conservez jusqu’à 6 mois
🔬 Des tests du USDA montrent que le jus de citron conserve plus de 90 % de sa vitamine C après congélation.
🫙 5. Le Zeste et le Jus Séparément : Moins de Gaspillage
- Zeste : râpez et congelez dans des bacs à glaçons ou sacs
- Jus : pressez et congelez dans des moules à glaçons
Cela vous permet de dosifier selon vos besoins et de ne rien gaspiller.
🧂 6. Citron Confit au Sel ou au Sucre : Méthode Ancestrale
Traditionnellement utilisé au Maghreb et au Moyen-Orient :
- Tranchez les citrons
- Ajoutez du sel (ou du sucre)
- Conservez dans un bocal stérilisé
🕰️ Conservation : jusqu’à 12 mois au frais !
👉 Parfait pour parfumer les plats comme les tajines ou les sauces.
🥄 7. Huiles ou Vinaigres Infusés au Citron
Une autre manière de ne rien perdre :
- Faites macérer le zeste de citron dans de l’huile d’olive ou du vinaigre
- Filtrez après 2 à 3 semaines
Cela donne des préparations parfumées, naturelles et sans additifs, idéales pour les salades ou marinades.
🧼 8. Ne Pas Laver les Citrons Avant Stockage
Le lavage enlève la couche naturelle protectrice. Laver :
- Seulement avant utilisation
- Jamais avant de stocker
💡 L’humidité résiduelle favorise la moisissure.
🧠 Études et Données Scientifiques
📊 Une étude de l’Université de Californie-Davis a montré que les citrons stockés en sac plastique perforé à 4°C conservent jusqu’à 96 % de leur humidité après 28 jours.
📚 Le Postharvest Biology and Technology Journal recommande l’emballage avec contrôle d’humidité pour tous les agrumes destinés à une conservation prolongée.
✅ Conclusion
Pour garder vos citrons frais, juteux et savoureux, adaptez votre méthode selon votre fréquence d’utilisation. Entre réfrigération, conservation dans l’eau, congélation ou transformation artisanale, les options sont multiples. Mieux conservés, vos citrons seront toujours prêts à agrémenter vos plats et boissons sans gaspillage.
❓ FAQs
1. Peut-on conserver un citron déjà coupé ?
Oui, emballez-le dans un film alimentaire ou une boîte hermétique, au frigo. Consommez dans les 3 jours.
2. Pourquoi mon citron devient-il dur ?
Il a perdu de l’humidité. Utilisez la méthode du bocal d’eau pour éviter cela.
3. Est-ce que le jus congelé garde son goût ?
Oui ! Il conserve la majorité de son arôme et ses vitamines, surtout si congelé rapidement.
4. Peut-on sécher les zestes ?
Absolument. Râpez-les et laissez-les sécher à l’air libre, puis conservez dans un pot.
5. Quelle méthode est la meilleure ?
Cela dépend de vos besoins. Pour long terme : congélation. Pour usage rapide : réfrigération ou eau.
