Lorsque l’on mange un kiwi, le réflexe est souvent de retirer sa peau brune et duveteuse avant de déguster sa chair verte et juteuse.

Pourtant, cette peau que l’on considère généralement comme un simple déchet alimentaire contient elle aussi des éléments intéressants. Des recherches scientifiques ont notamment identifié dans la peau du kiwi des fibres alimentaires, des polyphénols, des flavonoïdes, des caroténoïdes et d’autres composés végétaux bioactifs.

Certaines études ont même observé des concentrations plus importantes de certains composés antioxydants dans la peau que dans la chair du fruit.

Cela ne signifie pas que la peau du kiwi est un aliment miracle ou qu’elle peut guérir des maladies. En revanche, ces découvertes montrent qu’elle mérite davantage d’attention, aussi bien sur le plan nutritionnel que dans une démarche visant à réduire le gaspillage alimentaire.

Pourquoi la peau du kiwi est-elle si intéressante ?

La peau constitue la partie extérieure qui protège le fruit. Elle contient donc naturellement différents composés végétaux.

Des chercheurs ont identifié plusieurs composés phénoliques et flavonoïdes dans la peau du kiwi. Certaines analyses comparant la peau et la chair ont constaté que plusieurs de ces composés étaient présents en quantités plus importantes dans la peau.

Ces substances sont particulièrement étudiées pour leur activité antioxydante.

Il faut toutefois faire une distinction importante : une activité antioxydante observée en laboratoire ne signifie pas automatiquement qu’un aliment aura exactement le même effet dans l’organisme humain.

La recherche est néanmoins intéressante et explique pourquoi les scientifiques s’intéressent de plus en plus à la valorisation des épluchures de kiwi.

1. La peau du kiwi contient des fibres alimentaires

L’un des principaux intérêts nutritionnels de la peau est sa teneur en fibres.

Les fibres jouent un rôle important dans une alimentation équilibrée et contribuent notamment au fonctionnement normal du système digestif.

Des recherches consacrées aux épluchures de kiwi ont identifié différents types de fibres, notamment des fibres solubles et insolubles.

Une étude récente s’est également intéressée aux fibres provenant de la peau du kiwi et à leurs interactions avec certains microorganismes intestinaux dans des conditions expérimentales.

Cela ne signifie pas que manger des épluchures de kiwi constitue un traitement pour les problèmes digestifs, mais cela montre que cette partie du fruit possède une composition nutritionnelle intéressante.

2. Une source de composés végétaux

La chair verte du kiwi est déjà connue pour apporter notamment de la vitamine C, des fibres et différents composés végétaux.

Mais la peau possède également sa propre composition.

Des études ont notamment détecté des substances telles que la catéchine, la quercétine et certains autres polyphénols dans la peau du kiwi.

Ces molécules appartiennent à une grande famille de composés naturellement présents dans les végétaux et étudiés pour leurs propriétés biologiques.

C’est notamment pour cette raison que les chercheurs étudient la possibilité de transformer les épluchures de kiwi en ingrédients alimentaires plutôt que de les considérer uniquement comme des déchets.

3. Une activité antioxydante intéressante

Les antioxydants sont des composés capables d’interagir avec certaines molécules réactives dans différentes conditions.

Des recherches en laboratoire ont montré que les extraits de peau de kiwi possèdent une activité antioxydante.

Dans certaines analyses, les chercheurs ont observé davantage de polyphénols et de flavonoïdes dans la peau que dans la chair du fruit.

Ces résultats sont intéressants, mais ils doivent être interprétés avec prudence.

Manger la peau du kiwi ne signifie pas qu’elle va détoxifier votre organisme, empêcher le vieillissement ou prévenir automatiquement une maladie.

Les données disponibles permettent plutôt de dire que la peau constitue une source intéressante de composés végétaux qui font actuellement l’objet de recherches.

4. Quel lien avec la santé intestinale ?

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