Comment procéder ?
Étape 1 : lavez soigneusement les tomates sous l’eau courante.
Étape 2 : réalisez une petite incision en forme de croix sur la peau, à l’opposé de la tige.
Étape 3 : plongez les tomates dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 30 à 60 secondes, selon leur taille et leur maturité.
Étape 4 : transférez-les immédiatement dans un récipient contenant de l’eau glacée pour arrêter la cuisson.
Étape 5 : lorsque les tomates ont suffisamment refroidi, retirez délicatement leur peau.
Étape 6 : laissez-les entières ou coupez-les en morceaux, puis placez-les dans des contenants adaptés à la congélation.
N’oubliez pas de laisser un peu d’espace dans les contenants si vous ajoutez du jus, car le contenu peut se dilater en gelant.
Est-il obligatoire de blanchir les tomates ?
Non. Le blanchiment est facultatif pour les tomates destinées à la congélation.
Vous pouvez tout à fait congeler les tomates avec leur peau et la retirer plus tard si nécessaire.
5. Troisième méthode : congeler les tomates coupées en morceaux
Si vous cuisinez souvent des soupes, des sauces ou des plats mijotés, les tomates coupées en morceaux sont particulièrement pratiques.
Vous pourrez prendre uniquement la quantité nécessaire à votre recette, sans devoir décongeler un gros fruit entier.
Les étapes à suivre
- Lavez les tomates et retirez les tiges.
- Coupez-les en quartiers ou en petits morceaux.
- Conservez les graines et le jus si vous souhaitez les utiliser dans vos préparations.
- Répartissez les morceaux dans des sacs ou des boîtes adaptés à la congélation.
- Aplatissez délicatement les sacs pour faciliter leur rangement.
- Étiquetez chaque portion avec la date et la quantité.
Une astuce particulièrement utile consiste à préparer des portions correspondant à vos recettes habituelles.
Par exemple, vous pouvez prévoir un petit sac pour une soupe, un autre pour une sauce destinée à deux personnes et un contenant plus grand pour un repas familial.
Les tomates libèrent de l’eau lorsqu’elles décongèlent. Si votre sauce est trop liquide, laissez-la mijoter à découvert pour faire évaporer une partie de l’eau.
6. Quatrième méthode : préparer et congeler une sauce tomate maison
Si vous avez une grande quantité de tomates, préparer une sauce avant de la congeler est une excellente solution.
Vous aurez ainsi une base prête à utiliser pour vos repas futurs.
Ingrédients
- 1 kg de tomates mûres.
- 1 petit oignon, facultatif.
- 1 à 2 gousses d’ail, facultatif.
- Un peu d’huile d’olive, facultatif.
- Du basilic ou de l’origan, selon vos goûts.
- Du sel et du poivre, selon vos préférences.
Préparation
1. Lavez et coupez les tomates.
Retirez les tiges et découpez les tomates en morceaux.
2. Faites revenir les aromates.
Si vous utilisez de l’oignon et de l’ail, faites-les revenir doucement dans un peu d’huile d’olive.
3. Ajoutez les tomates.
Mélangez et laissez mijoter pendant environ 20 à 40 minutes, selon la quantité d’eau contenue dans les tomates et la consistance souhaitée.
4. Assaisonnez.
Ajoutez les herbes et les épices de votre choix. Vous pouvez également conserver une sauce nature afin de l’adapter plus facilement à différentes recettes.
5. Faites refroidir la sauce en toute sécurité.
Répartissez-la dans des récipients peu profonds pour accélérer le refroidissement. Placez-la rapidement au réfrigérateur plutôt que de la laisser longtemps à température ambiante.
Les aliments périssables cuits doivent généralement être réfrigérés dans les deux heures suivant la cuisson, ou dans l’heure lorsque la température ambiante dépasse 32 °C.
6. Congelez les portions.
Une fois la sauce refroidie, transférez-la dans des contenants adaptés, en laissant un espace pour l’expansion. Inscrivez la date avant de les placer au congélateur.
Pourquoi cette méthode est-elle économique ?
Vous pouvez préparer une grande quantité de sauce lorsque les tomates sont abordables, puis la répartir en portions adaptées à vos besoins.
Vous aurez ainsi une base pratique pour préparer rapidement des pâtes, une pizza, une soupe ou un tajine.
7. Cinquième méthode : congeler les tomates cerises
Les tomates cerises sont particulièrement faciles à congeler, car elles sont petites et ne nécessitent pas de découpe.
Option A : les congeler crues
- Lavez et séchez les tomates cerises.
- Retirez les tiges.
- Disposez-les sur un plateau en une seule couche.
- Placez le plateau au congélateur jusqu’à ce que les tomates soient fermes.
- Transférez-les dans un sac de congélation et inscrivez la date.
Vous pourrez ensuite les ajouter directement dans une sauce, une soupe ou un plat mijoté.
Option B : les faire rôtir avant de les congeler
Si vous aimez les saveurs plus concentrées, essayez de rôtir vos tomates cerises avant de les congeler.
- Préchauffez le four à environ 200 °C.
- Lavez et séchez les tomates.
- Déposez-les sur une plaque avec un peu d’huile d’olive.
- Ajoutez de l’ail ou des herbes si vous le souhaitez.
- Faites-les rôtir pendant environ 20 à 30 minutes, selon leur taille.
- Laissez-les refroidir rapidement et en toute sécurité dans des portions peu profondes.
- Placez-les dans des contenants adaptés et congelez-les.
Ces tomates rôties apporteront une saveur délicieuse aux pâtes, aux soupes et aux sauces maison.
8. Combien de temps peut-on conserver les tomates au congélateur ?
Pour préserver au mieux leur goût et leur qualité, il est conseillé d’utiliser les tomates congelées dans les 8 à 12 mois lorsqu’elles sont conservées en permanence à −18 °C ou moins.
Il s’agit d’une recommandation de qualité, et non d’une date limite stricte de sécurité. Les aliments conservés en permanence à cette température peuvent rester sûrs plus longtemps, mais leur saveur et leur texture risquent de se dégrader.
| Préparation | Durée indicative pour une bonne qualité |
|---|---|
| Tomates entières crues | 8 à 12 mois |
| Tomates coupées crues | 8 à 12 mois |
| Tomates pelées | 8 à 12 mois |
| Sauce tomate maison | Environ 3 à 6 mois |
La qualité réelle dépend de l’emballage, de la température du congélateur et des ingrédients utilisés.
Conseils pour bien conserver vos tomates
- Utilisez des sacs ou des boîtes spécialement conçus pour la congélation.
- Retirez autant d’air que possible des sacs.
- Notez le contenu et la date sur chaque emballage.
- Maintenez une température stable dans le congélateur.
- Évitez de décongeler puis de recongeler plusieurs fois la même portion.
- Rangez les sacs de façon à éviter qu’ils soient écrasés ou percés.
Si les tomates présentent des brûlures de congélation, elles peuvent rester consommables lorsqu’elles ont été conservées en permanence à la bonne température, mais leur goût et leur texture peuvent être moins agréables.
9. Faut-il décongeler les tomates avant de les cuisiner ?
La bonne nouvelle, c’est que vous n’avez généralement pas besoin de décongeler vos tomates avant de les utiliser dans un plat cuit.
Tout dépend de votre recette.
- Pour les soupes et les ragoûts : ajoutez les tomates congelées directement dans la casserole.
- Pour les sauces pour pâtes : laissez-les décongeler pendant la cuisson et mijoter jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
- Pour les tajines : incorporez-les aux autres ingrédients et prolongez la cuisson si nécessaire.
- Pour les recettes nécessitant des tomates pelées : laissez-les décongeler légèrement afin de retirer leur peau plus facilement.
- Pour les salades : évitez les tomates congelées, car elles deviennent molles et libèrent de l’eau.
Si vous préférez les décongeler, placez-les dans un récipient au réfrigérateur.
Ne laissez pas les tomates décongeler pendant plusieurs heures sur le plan de travail.
10. Les erreurs à éviter lorsque vous congelez des tomates
Même si cette méthode est simple, quelques erreurs peuvent nuire à la qualité de vos tomates.
Erreur n° 1 : congeler des tomates abîmées. La congélation ne rend pas un aliment avarié propre à la consommation.
Erreur n° 2 : oublier de les laver. Rincez les tomates sous l’eau courante avant de les couper ou de les congeler.
Erreur n° 3 : les emballer encore mouillées. L’excès d’humidité peut favoriser la formation de glace à la surface.
Erreur n° 4 : utiliser des contenants inadaptés. Choisissez des emballages conçus pour résister aux basses températures.
Erreur n° 5 : oublier d’inscrire la date. Sans étiquette, il devient plus difficile de savoir depuis combien de temps les tomates sont conservées.
Erreur n° 6 : s’attendre à retrouver leur texture d’origine. Les tomates décongelées sont plus molles que les tomates fraîches. Réservez-les de préférence aux plats cuits.
Erreur n° 7 : décongeler une trop grande quantité. Préparez des portions adaptées à vos repas afin d’éviter le gaspillage.
11. Cinq recettes délicieuses pour utiliser vos tomates congelées
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Une fois vos tomates congelées, vous pouvez les utiliser dans de nombreuses recettes.
1. Une sauce tomate maison pour les pâtes
Faites cuire les tomates avec de l’ail, de l’oignon, un peu d’huile d’olive et des herbes aromatiques.
Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe, puis servez-la avec vos pâtes préférées.
2. Une soupe de tomates réconfortante
Ajoutez les tomates congelées dans une casserole avec de l’oignon, du bouillon de légumes et des épices.
Laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis mixez le tout si vous souhaitez obtenir une texture veloutée.
3. Un tajine marocain aux légumes
Les tomates congelées conviennent parfaitement à de nombreux tajines.
Ajoutez-les dans la marmite avec les oignons, les épices, les légumes ou la viande, selon votre recette habituelle.
4. Un curry de tomates et de pois chiches
Faites revenir des oignons avec des épices, ajoutez les tomates et les pois chiches, puis laissez mijoter jusqu’à ce que les saveurs se mélangent.
Servez avec du riz ou du pain.
5. Une sauce pour pizza maison
Faites mijoter les tomates congelées jusqu’à ce qu’une partie de leur eau s’évapore.
Ajoutez de l’ail et de l’origan, laissez refroidir la sauce, puis étalez-la sur votre pâte à pizza.
Ces recettes sont particulièrement utiles lorsque les tomates fraîches sont chères ou difficiles à trouver.
12. Questions fréquentes sur la congélation des tomates
Peut-on congeler les tomates sans les blanchir ?
Oui. Vous pouvez congeler les tomates entières, coupées ou cerises sans les blanchir. Le blanchiment est facultatif et sert principalement à faciliter l’épluchage avant la congélation.
Peut-on utiliser des sacs en plastique ordinaires ?
Il est préférable d’utiliser des sacs conçus pour la congélation. Ils protègent généralement mieux les aliments contre l’air et les brûlures de congélation.
Les tomates congelées sont-elles aussi bonnes que les tomates fraîches ?
Elles peuvent conserver une grande partie de leur saveur, surtout lorsqu’elles sont utilisées dans des plats cuits. Leur texture change cependant, ce qui les rend moins adaptées à certaines recettes crues.
Peut-on congeler des tomates très molles ?
Oui, si elles sont encore saines et ne présentent aucun signe de détérioration. Si elles sont moisies, pourries ou dégagent une odeur désagréable, jetez-les.
Peut-on congeler des tomates entières avec leur peau ?
Absolument. Lavez-les, séchez-les, retirez les tiges si vous le souhaitez, puis placez-les dans des emballages adaptés.
Est-il préférable de congeler les tomates crues ou cuites ?
Les deux méthodes sont intéressantes. La congélation à l’état cru est plus rapide, tandis que la préparation d’une sauce avant congélation permet de gagner du temps au moment des repas.
Peut-on recongeler des tomates décongelées ?
Il est préférable d’éviter les recongélations répétées. Elles peuvent altérer la qualité et compliquer la maîtrise de la température. Pour limiter le gaspillage, congelez vos tomates en petites portions.
Conclusion : une astuce simple pour économiser de l’argent toute l’année
Congeler les tomates est une méthode simple et pratique pour mieux gérer son budget alimentaire et réduire le gaspillage.
Lorsque les tomates sont abondantes, bon marché ou prêtes à être récoltées dans votre jardin, vous pouvez en conserver une partie pour préparer vos repas dans les semaines ou les mois suivants.
Vous pouvez les congeler entières, coupées en morceaux, pelées ou déjà transformées en sauce. Le plus important est de choisir des tomates saines, de les emballer correctement et de noter la date de congélation.
Même si leur texture change après décongélation, elles restent très utiles pour préparer des sauces, des soupes, des tajines et de nombreux plats mijotés.
La prochaine fois que vous trouverez de belles tomates à un prix intéressant, pensez à en acheter quelques-unes de plus. Quelques minutes de préparation aujourd’hui peuvent vous faire gagner du temps, limiter le gaspillage et faciliter vos repas de demain.
