À première vue, cet objet en fonte muni d’une manivelle peut sembler mystérieux pour les plus jeunes. Pourtant, il était autrefois indispensable dans de nombreuses cuisines. Il s’agit d’un hachoir à viande manuel, un ustensile que l’on fixait solidement sur une table ou un plan de travail avant de tourner la manivelle pour hacher différents aliments.
Bien avant l’arrivée des robots culinaires et des hachoirs électriques, cet appareil permettait de préparer une multitude de recettes maison. Robuste, simple et presque indestructible, il symbolise une époque où l’on cuisinait davantage à partir d’ingrédients bruts.
Découvrons ensemble l’histoire de cet objet emblématique, son fonctionnement et les nombreuses utilisations qu’il avait autrefois.
Qu’est-ce qu’un hachoir à viande manuel ?
Le hachoir à viande manuel est un appareil mécanique composé principalement de fonte ou d’acier.
Il comprend :
- une trémie où l’on dépose les aliments ;
- une vis sans fin qui entraîne les morceaux vers la lame ;
- une lame tranchante ;
- une grille perforée qui détermine la finesse du hachage ;
- une manivelle actionnée à la main ;
- une pince permettant de fixer solidement l’appareil sur une table.
Malgré sa simplicité, son fonctionnement est particulièrement efficace.
Comment fonctionnait-il ?
Son utilisation demandait un peu d’effort, mais restait accessible à tous.
Les étapes étaient simples :
- Fixer le hachoir sur une table.
- Découper la viande en petits morceaux.
- Introduire les morceaux dans l’ouverture supérieure.
- Tourner la manivelle.
- La vis poussait progressivement la viande contre la lame.
- La viande ressortait finement hachée à travers la grille.
Le résultat était frais, sans additifs et prêt à être cuisiné.
Un indispensable dans les cuisines d’autrefois
Avant que les supermarchés proposent de la viande déjà hachée, chaque famille préparait elle-même ses aliments.
Le hachoir servait régulièrement à confectionner :
- des boulettes de viande ;
- des saucisses artisanales ;
- des pâtés ;
- des terrines ;
- des farces pour légumes ;
- des hamburgers maison.
Il permettait également de valoriser les morceaux moins tendres de viande.
Bien plus qu’un simple hachoir à viande
Contrairement à ce que l’on pourrait croire, cet appareil ne servait pas uniquement à hacher de la viande.
Il pouvait également être utilisé pour préparer :
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